La bevanda dovrebbe presentare una forza di infusione, misurata in solidi disciolti totali, da 11,5 a 13,5 grammi per litro, corrispondente a 1,15-1,35 “percento” sulla Brewing Controll Chart SCA, risultante da una resa di estrazione di solubili dal 18 al 22%.

Rapporto caffè/acqua: per raggiungere lo standard Golden Cup, il rapporto caffè/acqua consigliato è di 55 g/L ± 10%

Temperatura di infusione del caffè: per raggiungere lo standard Golden Cup, si raccomanda che la temperatura dell’acqua, nel punto di contatto con il caffè, sia compresa tra i 93,0 °C ± 3°.

Acqua: per raggiungere lo standard Golden Cup, l’acqua deve soddisfare i requisiti qualitativi SCAA

Macinatura: La distribuzione granulometrica deve corrispondere al tempo di contatto caffè-acqua. Di conseguenza abbiamo:

Batch Brew 4-6 minuti
Pour Over e Drip Coffee 1-3 minuti
Espresso 20-30 secondi

Tuttavia queste sono delle linee guida, nulla ci vieta di sperimentare e cambiare alcuni parametri. Variabili come il tipo di caffè, il terroir, il grado di tostatura e la qualità delle attrezzature possono influire sul risultato finale.

Qualità dell’Acqua

Durante il cupping, deve essere utilizzato il rapporto tra 8,25g ± 0,25 di caffè (chicchi interi) e 150 ml di acqua.

I recipienti per cupping devono essere di vetro temperato o di materiale ceramico. Le tazze utilizzate devono essere comprese tra 150 a 260 ml con volume, dimensioni e materiale di fabbricazione identici.

La temperatura dell’acqua deve essere di 92,2 – 94,4°C quando versata sul macinato.

La qualità e le caratteristiche dell’acqua per cupping devono soddisfare tutti i requisiti elencati nello standard sopra elencato.

Il caffè utilizzato per il cupping deve essere macinato in modo che il 70-75% della macinatura sia di 800 µm.